מטגנים בצל עם שמן זית עד להזהבה, מוסיפים בצל ירוק ואת יתר המרכיבים. לאחר כדקה מוסיפים את התבלינים מערבבים כדקה ומוסיפים את המים והמיץ לימון. לסגור את המכסה לבשל עד לרתיחה, להעביר לאש נמוכה עד שנכניס את הקובה.
את הבורגול (גרישה) משרים 10 דקות במים חמימים ולאחר מכן מסננים. מעבירים את הבורגול לקערה ביחד עם הסולת והמלח ומערבבים. את המים נתחיל להוסיף לאט לאט ובהדרגה עד שנקבל בצד שאפשר לעבוד איתו. הבצק צריך להיות רך. אם הוא דביק מדי להוסיף מעט סולת או להכניס לכמה דק' למקרר. אם הוא מתפרק אז להוסיף עוד טיפ טיפה מים בהדרגה.
מטגנים את הבצל בשמן זית עד להזהבה, מוסיפים את התבלינים, הצנובר ומערבבים. מוסיפים את הבשר ובעזרת מזלג מפוררים ופותחים אותו, צורבים אותו למספר דקות. מניחים להתקרר בינתיים.
מניחים צלחת קטנה עם מים לידנו ובידיים רטובות ידיים יוצרים עיגולים כמה שיותר דקים במרכז כף היד. מניחים כפית עם המילוי שלנו במרכז ומתחילים לסגור את הבצק כלפי פנים מכל הכיוונים עד שנוצר כדור שלם. מכניסים את הקובות שלנו למרק ומבשלים לעוד כחצי שעה – 40 דקות.
בתאבון ☺
רוצים להצטרף לסיור? מעוניינים בשף פרטי? השאירו פרטים ונשוב אליכם בהקדם
