בסבוסה עם נקטרינות וקרם מלבי

בסבוסה עם נקטרינות וקרם מלבי

תבנית חד פעמית קטנה לתנור

בסבוסה:

• 40 ג' שמן
• 60 ג' חמאה
• חלמון
• 150 ג' סולת
• 50 ג' קמח
• 80 ג' סוכר 
• 80 ג' קוקוס
• 180 ג' יוגורט 
• 30 מ"ל חלב
• 4 ג' אבקת אפיה
• חלבי

הוראות הכנה:

שלב 1
מערבבים את כל החומרים הרטובים חוץ מהחלבון בקערה.

שלב 2
מוסיפים לקערת החומרים הרטובים את החומרים היבשים, משאירים בצד 30 ג' סוכר.נותנים לתערובת לעמוד בצד כמה דקות..

שלב 3
מקציפים חלבון ו 30 ג' סוכר לקצף יציב.

שלב 4
מאחדים בין שתי התערובות ומשטחים בתבנית.

שלב 5
אופים כחצי שעה ב170 מעלות.

שלב 6
מיד כשעוגה יוצאת יוצקים עליה סירופ בנדיבות.

סירופ להספגה:

• 200 ג' סוכר
• 130 ג' מים
• גרידת לימון
• לואיזה 
• מי זהר

הוראות הכנה:

מרתיחים את כל החומרים יחד ומקררים מעט.

קונפי נקטרינה ולואיזה:

• 6 נקטרינות
• סוכר 
• מים
• דבש

הוראות הכנה:

שלב 1
חותכים נקטרינות לפלחים

שלב 2
מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהקטרינות רכות אך עדיין שומרות על צורתן ורוב המים התאדו.

שלב 3
מקציפים חלבון ו 30 ג' סוכר לקצף יציב.

קרם מלבי:

• 250 ג' חלב
• 90 ג' שמנת
• 30 ג' סוכר
• 30 ג' קורנפלור
• 16 ג' מסת גלטין ( גלטין ומים ביחס של 1:5 לטובת המים, מערבבים גלטין ומים ונותנים להם להתמצק עשר דקות במקרר, חותכים את הכמות הרצויה ומוסיפים למתכון).
• מי זהר
• 160 ג' שמנת מתוקה

הוראות הכנה:

שלב 1
בסיר שמים חלב, שמנת (כמות קטנה), סוכר וקורנפלור. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שמסמיך ומבעבע.

שלב 2
 מורידים מהאש ומוסיפים מסת ג'לטין ומי זהר, מערבבים.

שלב 3
שומרים בכלי עם ניילון שצמוד ממש למלבי.

שלב 4
אחרי שהתקרר והסמיך, פותחים עם מטרפה.

שלב 5
מקציפים שמנת מתוקה.

שלב 6
מאחדים בתנועות קיפול בין המלבי לשמנת ומעבירים לשק זילוף

קראמבל סומק וזרעי כוסברה:

• 50 ג' חמאה
• 30 ג' סוכר דמררה
• 20 ג' סוכר לבן
• 40 ג' קמח
• 30 ג' אבקת שקדים
• כף סומק 
• חצי כף זרעי כוסברה מרוסקים

הוראות הכנה:

מערבבים הכל במיקסר עם וו גיטרה או ידנית בעדינות ויוצרים קראמבל.

אופים ב165 מעלות כעשר דקות, עד שמזהיב.

הוראות הרכבה:

שלב 1
מרטיבים שוב את הבסבוסה סמוך להגשה

שלב 2
מניחים קונפי נקטרינה

שלב 3
מזלפים מהקרם

שלב 4
מפזרים קראמבל

שלב 5
שמים עוד קצת נקטרינות מעל.