עונת הירוקים

עונת הירוקים!

האהבה הגדולה שלי מתחילה בדיוק בתקופה הזאת של השנה.
ביחד עם העונה שמתחלפת המטבח עובר שינוי ונכנסים כל העלים הירוקים שמגיעים לשווקים.
הירוקים משדרגים אותנו בתוספת ערכים תזונתיים ענקית ומכל סוג ניתן להכין כמה וכמה תבשילים …

נתחיל:

תרד בר – מגיע בזרים גדולים, מלא באדמה והעבודה האמיתית היא הניקיון שלו. מבטיח לכם שבסוף זה שווה כל רגע.. אני מכין ממנו תבשיל עם בצל מטוגן, שום, מלח, פלפל. התרד מכיל המון מים בתוכו, לכן מזר גדול מאוד יצא לנו תבשיל קטן. את המים שיוצאים מהתרד ממשיכים לבשל עד שהם מתאדים. מסדרים בצלחת עמוקה ומגישים עם גבינת פטה טובה מעל או שעושים בתבשיל שימוש כמילוי לבורקס או מאפה אחר.

ריג'לה או פרפחינה – אחד הירוקים היחידים שמכיל אומגה 3 בתוכו. אני לוקח את העלים הטריים ומוסיף לסלט או מכין ממנו תבשיל. חותכים את הריג'לה דק יחסית (את כל הצרור) מטגנים בצל מוסיפים שום ואת הריג'לה. חותכים מלא עגבניות לבישול מוסיפים לסיר ומבשלים על אש גבוה כ10 דקות. יוצא תבשיל מדהים מומלץ לאכול על אורז לבן (:

אזוב – רוב האנשים מכירים אותו בשם זעתר, כי הוא התבלין הדומיננטי בתוך תערובת ה"זעתר". את האזוב הטרי ניתן להוסיף לסלטים שונים/ מעל לאבנה/ צזיקי חמצמץ.. מאזוב ניתן להכין פסטו, ואפשר גם לייבש אותו וכך יש לנו אזוב למשך כל השנה …להכנת תערובת זעתר ביתית: מייבשים, טוחנים, מוסיפים שמן זית, שומשום קלוי ובמקום מלח אני מוסיף סומק, התבלין האהוב עלי.

לשון הפר – לא הרבה מכירים אותו.. הוא עלה בשרני ואני יכול להגיד שברגע שמכינים מהעלים ממולאים בפעם הראשונה מקבלים את אחד הדברים הטעימים ביותר שיש. אז שווה לכם ברגע שאתם רואים אותו בשווקים לקנות ולנסות.

עולש – יש בו מרירות ולכן עדיף קודם לבשל אותו במים חמים. לאחר הבישול מסננים ומכינים ממנו תבשיל עם בצל מטוגן.. מומלץ לפני ההגשה לסחוט מעל לימון.

סלק בר – כמה שאני אוהב אותו … קוצץ אותו ומבשל עם בצל ירוק וכרישה. לאחר מכן מסדר בצלחת עמוקה גבינת לאבנה (כמו חומוס, בצדדים) ובאמצע מסדר את התבשיל ועליו לימון, סומק בנדיבות ושמן זית ישראלי.

אז צאו לשווקים ותכניסו דברים חדשים למטבח שלכם.
אותי זה תמיד מרגש, תהנו ושיהיה טעים!